Botti Gamba - Convegno Enologico Castell'Alfero

Un convegno tenutosi a Castell'Alfero nel Giugno 2008 e mirato alla realizzazione di un vino di qualità.

Si analizza l’utilizzo del legno, sia esso considerato come botti grandi o barriques, per l’affinamento, l’impiego del legno in fermentazione, una sperimentazione effettuata con l’Università di Torino per il confronto tra la classica piegatura a fuoco con successiva tostatura rispetto all’utilizzo di vapore e acqua calda in fase di piegatura prima della fase di tostatura a fuoco.

Parte 1

Enologo Piero Cane (Presidente Assoenologi Piemonte)
Dott. Mauro Gamba
Enologo Ezio Rivella Saluto di benvenuto e presentazione del convegno.
Prof. Vincenzo Gerbi, Università di Torino, Il ruolo del legno nell'affinamento dei vini

Parte 2

Prof. Alberto Caudana, Università di Torino, Impiego del vapore nella piegatura delle doghe delle barriques: un contributo sperimentale
Ing. Tommaso Bucci, Banfi srl, Innovazione della tradizione per la vinificazione in legno