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Barricas dobladas “a fuego”

 

 


Las barricas de Gamba están disponibles con capacidades estándar de 114, 225, 300. 350, 500 y 700 litros. Tamaños únicos están disponibles bajo petición. Para quien no lo sabe, la barrica es el resultado final de la ingeniosa creatividad del hombre.

Se requiere habilidad manual significativa para construir una barrica magníficamente elaborada y se necesita mucha paciencia para preparar adecuadamente la madera. Técnicas precisas deben ser implementadas durante lo que son operaciones distintas pero coordinadas.

Recorte, que consiste en recortar la duela más amplia en el centro y más estrecha en los dos extremos, el montaje que es la segunda operación importante y consiste en alternar duelas estrechas y anchas en el primer zuncho de hierro.
La etapa de calentamiento que consiste en un fuego dentro de cada barrica. El calor hace la madera más suave y dócil a la cuerda de acero que encierra las duelas a partir de la parte inferior hasta que estén totalmente en contacto una contra la otra. La barrica en este momento tiene ya su forma propia y más conocida y , se transfiere a otros fuegos para tostarla. El tostado, junto con el origen de la madera y su maduración, es un paso importante en el proceso de producción.

Vainilla , caramelo y muchos de los otros compuestos aromáticos se producen durante esta etapa . Después de calentar para fijar la curvatura de la duela , la barrica se mantiene sobre el fuego durante un mínimo de 50 minutos , el tiempo necesario para modificar el contenido de fenol de la madera .

Lademás del tostado tradicional ligero, medio y fuerte, nuestra más reciente investigación ha dado como resultado el desarrollo del método de tostado lento controlado con una temperatura específica llamado “ Tostado a temperatura controlada”. Este proceso utiliza un dispositivo de monitorización infrarroja que ayuda al artesano en la regulación de la temperatura de tostado. Este método ha demostrado dar tostados más homogéneos y promueve la penetración de un tostado más profundo en la duela. Este proceso elimina virtualmente quemaduras superficiales interiores amargas, resultando en un tostado más dulce que suaviza los compuestos aromáticos.
E l resultado es un nivel de tostado homogéneo y delicado , que eleva los aromas naturales del vino y ofrece un mayor control / consistencia del nivel de tostado de barrica en barrica.

En cooperación con la Universidad de Turín hemos realizado una investigación, y con los resultados que provienen del análisis sensorial y cromatográfico de gases, junto con la extracción de taninos podemos destacar las siguientes características para cada nivel de tostado, mostrando perfiles muy diferentes:
Tostado ligera (190 ° C durante 40 minutos)
El olor a almendras y el clavo son evidentes.También se pueden notar notas de regaliz y pan tostado. Los matices tostados dejan mucho espacio a las características frutales del vino. Los taninos están más presentes aquí en comparación con otros niveles de tostado.

Tostado medio (205 ° C durante 45 minutos)
Podemos observar cómo prevalecen la vainilla y el coco / roble. El impacto del algodón de azúcar, el chocolate y el caramelo también son importantes, destacando el carácter dulce de este nivel de tostadas. La contribución del 4-metil guaiacol también es importante por su carácter de especias. Los taninos están más degradados, dando menos astringencia, con un buen equilibrio entre la fruta del vino y los matices tostados descritos anteriormente.
Tostado fuerte (220 ° C durante 53 minutos)
En este nivel de tostado, las notas dulces tienden a disminuir, dejando espacio para los matices tostados y ahumados. En la evaluación sensorial también el tabaco y la pimienta tienen un buen impacto. Los taninos están mucho menos presentes en este punto en comparación con los otros niveles de tostado. En el vino debemos notar un tono mucho más alto del carácter tostado y ahumado sobre la fruta del vino.

Después del tostado, la barrica está lista para la máquina que realiza la ranura en la que se insertarán los fondos, formados por una fresadora especial y ensamblados por medio de un sistema de enclavamiento particular que evita el uso de clavos de hierro. Finalmente, los barriles son lijados, sometidos a prueba de presión, inspeccionados visualmente y envueltos para su protección durante el transporte.

FABBRICA BOTTI GAMBA S.R.L.

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