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Toneles

 

 


Aunque la fábrica actualmente utiliza la tecnología más moderna, el método de construcción de los toneles piamonteses no ha cambiado con el tiempo: la selección meticulosa de madera, todo el envejecimiento natural, y una curvatura para toda la longitud de las duelas, lo que significa que tienen el mismo espesor en el medio y en los dos extremos. Esto aumenta la resistencia de los toneles en el tiempo y permite la renovación de la superficie interior de la madera sin reducir la estabilidad de la duela. Los fondos del tonel tienen que ser cóncavos en dos direcciones para soportar la presión creada cuando el tonel está lleno.

Esta característica requiere ranuras en forma elípticas que sólo un artesano con gran experiencia, la tradición y la habilidad de esta profesión es capaz de crear.
No se aplica pintura coloreada a los toneles producidos para que el cliente pueda admirar y comprobar la correcta ejecución de la obra.

La madera, tanto de Francia (Allier y Nevers) o a petición de Eslavonia o los países de Europa del Este, se obtiene a partir del corte en cuarto (quarter sawn).

No se utiliza la parte exterior del tronco, porque aquí la madera es joven y demasiado rica en taninos y algunos compuestos aromáticos, y además, las duelas obtenidas pueden poseer muchos defectos como nudos o torsiones peligrosas.
Con nuestra técnica única, es posible hacer fudres completamente sin tostar o tostados ligeros o medio.

En cooperación con la Universidad de Turín hemos realizado una investigación, y con los resultados que provienen del análisis sensorial y cromatográfico de gases, junto con la extracción de taninos podemos destacar las siguientes características para cada nivel de tostado (o sin tostar), mostrando perfiles muy diferentes:

Roble sin tostar
Mayor presencia de taninos, que no se han reducido con el tostado. El mayor volumen de la barrica ayuda a dar un carácter elegante y suavizar el impacto del roble tostado, al tiempo que eleva el carácter frutal del vino, sin ningún impacto de matices tostados.

Tostado ligera (190 ° C durante 40 minutos)
El olor a almendras y el clavo son evidentes. También se pueden notar notas de regaliz y pan tostado. Los matices tostados dejan mucho espacio a las características frutales del vino. Los taninos están más presentes aquí en comparación con otros niveles de tostado.

Tostado medio (205 ° C durante 45 minutos)
Podemos observar cómo prevalecen la vainilla y el coco / roble (de la lactona del whisky). El impacto del algodón de azúcar, el chocolate y el caramelo también son importantes, destacando el carácter dulce de este nivel de tostadas. La contribución del 4-metil guaiacol también es importante por su carácter de especias. Los taninos están más degradados, dando menos astringencia, con un buen equilibrio entre la fruta del vino y los matices tostados descritos anteriormente.

FABBRICA BOTTI GAMBA S.R.L.

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