No se aplica pintura coloreada a los toneles producidos para que el cliente pueda admirar y comprobar la correcta ejecución de la obra.
La madera, tanto de Francia (Allier y Nevers) o a petición de Eslavonia o los países de Europa del Este, se obtiene a partir del corte en cuarto (quarter sawn).
No se utiliza la parte exterior del tronco, porque aquí la madera es joven y demasiado rica en taninos y algunos compuestos aromáticos, y además, las duelas obtenidas pueden poseer muchos defectos como nudos o torsiones peligrosas.
Con nuestra técnica única, es posible hacer fudres completamente sin tostar o tostados ligeros o medio.
En cooperación con la Universidad de Turín hemos realizado una investigación, y con los resultados que provienen del análisis sensorial y cromatográfico de gases, junto con la extracción de taninos podemos destacar las siguientes características para cada nivel de tostado (o sin tostar), mostrando perfiles muy diferentes:
Roble sin tostar
Mayor presencia de taninos, que no se han reducido con el tostado. El mayor volumen de la barrica ayuda a dar un carácter elegante y suavizar el impacto del roble tostado, al tiempo que eleva el carácter frutal del vino, sin ningún impacto de matices tostados.
Tostado ligera (190 ° C durante 40 minutos)
El olor a almendras y el clavo son evidentes. También se pueden notar notas de regaliz y pan tostado. Los matices tostados dejan mucho espacio a las características frutales del vino. Los taninos están más presentes aquí en comparación con otros niveles de tostado.
Tostado medio (205 ° C durante 45 minutos)
Podemos observar cómo prevalecen la vainilla y el coco / roble (de la lactona del whisky). El impacto del algodón de azúcar, el chocolate y el caramelo también son importantes, destacando el carácter dulce de este nivel de tostadas. La contribución del 4-metil guaiacol también es importante por su carácter de especias. Los taninos están más degradados, dando menos astringencia, con un buen equilibrio entre la fruta del vino y los matices tostados descritos anteriormente.
